店長：森田 康子
発酵食品専門店
発酵食品のことなら【発酵本舗】
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「発酵食品」はこれまで、保存が効き、そして特有の風味があることで称賛されてきたが、最近、この神秘な食べものが驚くべき保健的機能性を有していることにも注目されてきた。そして21世紀に最も注目されている食べものと言われています。
名古屋市立大研究
果物のザクロに、前立腺がんの細胞を死滅させる成分が含まれていることが、名古屋市立大の朝元誠人・助教授らの研究で分かった。横浜市で開催中の日本癌（がん）学会で２８日発表した。朝元助教授らは、人間の初期の前立腺がん細胞を培養し、濃度５％のザクロ果汁の溶液に入れて影響を調べた。すると、わずか３０分で激しい反応を起こし、がん細胞が死滅した。前立腺がんにこれほど強く作用する天然物質は例がないという。他のがん細胞には効果がなかった。また、前立腺がんのラットに、５％濃度のざくろジュースを飲ませたところ、がん縮小効果がみられた。ザクロの何の成分が効いているかは不明。朝元助教授は「普通の食品に、こんな作用があるのは珍しい。成分が分かれば、前立腺がんの予防や治療への応用が期待できる」と話している。
（2006年9月29日 読売新聞）
投与中8割超える患者でPSA倍加時間が延長、米UCLA大の研究前立腺癌治療後、前立腺特異抗原（PSA）の再上昇が見られた男性に、毎日約240mLのザクロジュースを摂取させ、PSA値に与える影響を調べたところ、83％の患者でPSA倍加時間の有意な延長が見られた。患者血清を用いたin vitro実験でも、抗酸化活性の上昇や、前立腺癌細胞株に対する増殖抑制と細胞死誘導作用が確認された。米カリフォルニア大学ロサンゼルス校（UCLA）のAllan J. Pantuck氏らの研究で、詳細は、Clinical Cancer Research誌2006年7月1日号に報告された。（BBC News)
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人間の叡智が生み出した食品
今から４、５千年前にアラビアの遊牧民がミルクを持って旅をしているときに、喉の渇きを癒すために何日かたったミルクを飲もうとしたところ、水筒のなかが透明な液体と白い固まりになっていました。
ためしに舐めてみたところ、酸味のある独特の旨さがありました。これが発酵食品の起源ではないかといわれています。
先人のいろいろな試行錯誤と創意工夫によってチーズやワイン、日本では鮨の原点といわれる鮒寿司や納豆、塩辛、漬物、味噌、醤油など多種多様な食品に生まれ変わり、世界各国、各地域の食材、気候風土、民族性あるいは信仰などとも関わりをもちながら伝統的な食文化が作りあげられてきています。
高栄養と抜群の吸収性
発酵菌は人間のために素晴らしいものをつくるのではありません。発酵菌は自分たちのために、免疫剤をつくったり、抗生物質をつくったり、ビタミンやアミノ酸をつくったり、たんぱく質というすばらしいものをつくり、われわれ人間はその恩恵にあずかっているのです。その力が発酵にはうまく取り込まれているのです。
もう一つ、発酵した食べ物には、体の中での吸収がよくなるという特長があります。よい例は納豆です。煮た大豆と納豆菌で発酵させた大豆を比較してみると、吸収率は3倍、発酵させた大豆のほうがよいという結果が出ています。それに納豆ご飯は噛まなくてもいい、というのも納豆菌が全部消化酵素をつくってくれているのです。
ざくろ種子を発酵させて吸収率が大幅にアップ！ざくろ酵素ジュース
必要な栄養素がバランスよく含まれている人気の野草酵素ユアラーゼ
琉球野草１２種類ともろみ酢・フコイダン・ノニ果汁を加えた野草酵素
中国政府幹部御用達！「恒順（こうじゅん）」の最高級「８年発酵香醋」
一般ノニジュースの約６倍！栄養成分アップしたノニ・ミックスジュース
 ５年熟成させた濃縮 カプセル『もろみ香酢』 |  青森県産厳選にんにく 発酵熟成黒にんにく |
第１・第３水曜日更新
NHK出版「きょうの健康」（９月号）
【更年期の健康をサポート 〜心身の変化に応じた対策を〜】女性ホルモンとの関係や自覚しにくい心身の変化について等…を特集したページ内で当店（発酵本舗）の発酵黒ざくろジュース瑞が紹介されました。 発酵黒ざくろ瑞
池波志乃著『食物のある風景』
女優にしてエッセイスト、夫・中尾彬とともに美食家として知られる池波志乃が、さまざまな食材を取り上げ、沖縄の食を綴った著書『食物のある風景』で当店取扱の沖縄野草酵素・爽々（そうそう）について語られています。
沖縄・野草酵素「爽々」
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